CATA-MARIDAJE «ANCHOCAS CODESA» CON VINOS TXAKOLÍ Y BLANCOS
Ayer, 27/11/2013 se celebró una presentación de la cata-maridaje de Anchoas Codesa y Vinos. Tuvo lugar en el Asador Mutiloa (Pol. Ind. Mutilva Baja), Pamplona.
El número de participantes fueron entre 25 y 30 personas y tuvo una duración aproximadamente de una hora.
Presentación: Sr. José Luis Ortiz, Director-Gerente de «Anchoas Codesa y Presidente de Condesa (Asociación de Fabricantes de Conservas de Pescado de Cantabria).
Cata-maridaje: Sr. MIKEL CEBERIO, Presidente Asociación de Sumilleres de Navarra y propietario del Asador Kixkia.
El programa fue el siguiente:
Anchoas del Cantábrico «Codesa», Serie Limitada.
- Origen de las pescas
- Capturas y métodos de pesca
- Compra en lonjas (puertos, compradores, fresqueros, etc.)
- Traslados a fábrica desde el lugar de compra (condiciones, temperatura, frescura, etc.)
- Salazón: Elaboración, curación / maduración.
- Elaboración filetes de anchoa: Escaldado, fileteado, aceitado y cierre.
- Comercialización: Formatos y calidades. Lugares en España y lugares en el mundo.
Cata – Maridaje «anchoas Codesa», con vinos TXAKOLÍ Y BLANCOS
- Nociones generales
- Metodología de la cata y aspectos del análisis sensorial de los vinos a armonizar.
- Protocolo de cata: análisis visual, olfativo, gustativo, persistencia aromática y equilibrio.
- Cata de los vinos.
- Aspectos y técnicas de maridajes de los vinos con anchoa del Cantábrico Codesa en aceite de oliva.
Productos
- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva, a cargo de Conservas Codesa.
- Txakolís y vinos blancos, a cargo de la Asociación de Sumilleres de Navarra.
Durante la celebración de la presentación, se realizaron un taller de elaboración de fileteado de anchoas por una «filetera» de Conservas Codesa.
Al final de la actividad se concertó con el restaurante un menú a precio cerrado, (a cargo de los asistentes que quisieron participar en la cena)
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